Beskrivelse
Baseret i Marsannay med mange små markbesiddelser, primært over landsbyen for lieu-dits og nedenfor for Village-niveau.
Vinifikationen er 100% afstilket med en uges kold maceration ved 10°C. Gradvist hæves temperaturen med pigeage i første halvdel af gæringen, efterfulgt af remontage i anden halvdel før presning og lagring i 25% nye egetræsfade for de bedste rødvine. Rousseau Allegro-fade anvendes til alle vine for at give hvert terroir mulighed for at udtrykke sig ensartet.
Cuvée de Noble Souche fremstilles hovedsageligt fra vinstokke plantet i 1947 i Champ Forey (80%) øst for landsbyen, mens de resterende 20% kommer fra vinstokke i Chambolle Musigny. Frugten er håndplukket og 100% afstilket og gæret i rustfrit stål uden pigeage for at producere en frisk, levende stilk. Smagen viser en generøsitet og dybde, der er sjælden for denne klasse. Moden, stilfuld og smukt afbalanceret til nydelse nu. Denne cuvée bliver altid hurtigt udsolgt pga. den fantastiske “value”.…
