Beskrivelse
Druerne til Pinot Noir kommer fra de mest kystnære og kølige vinmarker omkring Edna Valley. Jorden er ret fattig og det giver godt balanceret vækst, ligesom den lange modnings sæson sikrer en forfriskende kølighed i denne appetitlige Pinot Noir. Druerne høstes overvejende i hånden og druerne kommer hele til vineriet og holdes køligt indtil der anvendes maceration carbonique, som betyder at gæringen foregår uden ilt og ved lavere temperaturer. Det sikrer bevarelsen af alle Pinot Noir druens aromaer. Vinen opbevarer herefter delvist på rustfrit stål og på ikke toastede egetræsfade for ikke at dominere den delikate frugt med eg. Herefter undergår vinen den nødvendige delvis malolaktiske gæring, som leverer friskhed og rigdom. Vinen har en klar brillant Pinot Noir farve og en spændende næse med kirsebær, hindbær og måske endda et strejf kanel. Smagen er typisk Pinot Noir og heldigvis fri for ege dominans. Forfriskende, læskende, med bløde tanniner og masser af røde bær.
