Beskrivelse
Vingesus Hvidvin er en elegant og tør hvidvin, med fremtrædende frugt og behagelig syre. Koldgæret på fad over lang tid.
En virkelig delikat, tør og afrundet hvidvin, som passer til klassiske hvidvinsretter som fisk, lyst kød og grønne salater.
Vingesus er en vin hvor de naturlige processer er ladet gå sin gang og taget sin tid.
Markarbejdet
Der bruges mange, MANGE timer i vingården – god vin laves i vingården!
På Hideaway Vingård dyrkes der økologisk og bruges gæs til at holde græsset kort og tilføre vigtige mikroorganismer.
Der arbejdes henimod regenerativ landbrug, ved at jordforbedre den i forvejen frugtbare lerjord. Det sker ved at udlægge halm mellem vinstokkene som holder på jordfugtigheden, opbygger humuslaget og skaber levevilkår for masser af smådyr og mikrobiologisk liv.
Der beskæres; bindes ned; tyndes skud, blade og drueklaser ud. Dermed sikres et lavt, men flot høstudbytte med sunde, velafmodnede og super søde druer.
Nøglen er en luftigt og sundt løvvæg, med blade som er dybt grønne og velnærede af de dybe rødder. Dermed er de perfekte solfangere, der generere sukker og smag i klasen der hænger neden for.
Høst
De økologisk dyrkede druer modner til perfektion i det ekstraordinært milde, nærmest middelhavsagtige, klima på Fejø, hvorefter der nænsomt høstes ved håndkraft.
Solaris druer modner tidligt på Fejø. Nogle år høstes Solaris druerne allerede sidst i september, men på en typisk kølig nordisk sommer, ligger høsten først i begyndelsen af oktober.
Souvignier Gris druen følger senere i slutningen af oktober og ind i november måned.
Ved høst, er et mål for druernes modenhed, blandt andet, pH værdien i den friskpressede most.
På Hideaway Vingård ligger druernes modenhed altid højere end landsgennemsnittet.
Den tyske ønolog, Jens Heinemeyer, kalder Hideaway Vingård’s mikroklima for nordens Caribien!
Metodik
Både Solaris og Souvignier Gris druen høstes og presse separat ud fra høsttidspunktet. Druerne bliver afstilket og delvist knust før de presses nænsomt. Den smukke pink druemost pumpes på tank.
Vinen går derpå i spontangæring. Undervejs i gæringen holds der nøje øje med hvordan gæringen udvikler sig. Der måles løbende sukker og syretal og vigtigst af alt, smages der på mosten hver dag.
Efter den første alkoholgæring sættes vinen på brugte træfade, hvor den ligger på gæren ”sur lie” med regelmæssig Batonnage, hvorved samspillet i aromasammensætningen optimeres og alkoholen bliver vævet ind i smagsprofilen.
Vinen lades gære helt ud, hvilket betyder at der ikke er noget restsukker tilbage i vinen. Alligevel er den blød og behagelig og en smule fed i det, da olierne fra træet trækker ud i vinen under modningen.
Flaskning
Vingesus hvidvinen klares med hvidt ler – bentonit – inden den filtreres let og tappes på flaske.
Værdier
Alkoholindhold: 13,10% vol.
Syre: 5,2 g/L
PH: 3,35
Total svovl: 37 mg/L.
Restsukker: 5,5 g/L
