Beskrivelse
Sommergås Rødvin
Sommergås Rødvin afspejler vores nordiske druer og livsstil. En frugtig, let og easy-going vin!
Drik den kold, passer perfekt til lyst kød, salater og ost.
Markarbejdet
Rondo druen er ofte svær at dyrke i Danmark. Den har det med at samle svampesygdommen, meldug, til sig og modner relativt sent.
På Hideaway Vingård kender de druens udfordringer og sørger derfor for at passe vinstokkene optimalt. Dette har betydet stærke planter, få drueklaser pr. stok og rigeligt luft rundt om klaserne.
Dermed sikresn arbejdet med modne, sunde og søde druer, når der høstes i oktober.
På Hideaway Vingård dyrkes der økologisk, og der bruges megen tid i marken på at holde øje med vinstokkene hver dag.
De understøtter den enkelte vinstoks sundhed ved at reducerer i drueklaser og mekanisk fjerne græs og lignende omkring vinstokkene.
Græs og ukrudt, som konkurrerer med vinstokken om næring, holder gæssene på vingården nede samtidig med at de tilfører vigtige mikroorganismer til jorden.
De hverken gøder eller vander vores vinstokke, men de lægger halm ud imellem rækkerne for at opbygge jordens indehold af organisk materiale.
Høst
Druerne til Sommergås Rødvinen håndhøstes og selekteres nøje. Høstarbejdet tager tid fordi de kun bedste og mest modne druer vælges til vinen, mens andre klaser får lov til at hænge længere og modne mere.
Dette betyder at der høstes ad flere omgange. Dette gøres for at opnå den bedste kvalitet og største smag i vinen. Derfor er det umagen værd.
Når der arbejdes hele året for at få de bedste og mest modne druer, giver det god mening, at bruge ekstra tid på at opnå en optimal høst.
Metodik
Sommergås Rødvin er fremstillet efter den franske metode ”Macération Carbonique”, og er derfor frisk med masser af frugt.
Her bliver de modne Rondo og Bolero druer let knust, og stilkene sorteret fra, før mosten begynder dens spontangæring i store kar.
Efter nogle dage kan det ses, mærkes og duftes at gæringen er kommet godt i gang. Derpå høstes Cabernet Cortis og Reberger druerne og de hele klaser lægges ned oveni den gærende most.
Både timing og forholdene mellem de hele druer og den gærende most, er afgørende for at få succes.
Gæringskarrene bliver lukket helt tæt, så CO2 ikke kan slippe fri, hvorpå Macération Carbonique processen forløber.
Druerne gærer dermed under tryk under påvirkning af den høje CO2 koncentration. Når gæringen er færdig, presses vinen og ledes til et kort ophold på ståltank, hvorpå den bliver stukket om til 7 måneders modning på træfade.
I løbet af denne periode gæres den også malolaktisk.
Flaskning
Når vinen er gæret helt ud, filtreres den kun ganske let. Dette for at fjerne partikler der kan influere på vinens smag, balance, og flotte frugtighed.
Værdier for Sommergås Rødvin
Alkoholindhold: 12,72% vol.
Syre: 5,0 g/L
PH: 3,56
Total svovl: 30 mg/L.
Restsukker: 0,7 g/L
Udbytte: 60hl/ha
