Beskrivelse
Denne fløjlsbløde hedvin er blendet på gamle fade af husets bedste tawny og lagt til hvile i deres historiske kælder over flere år. Aldringsprocessen bevirkes af en smule fordampning over hvert eneste år og sæsonskifte, hvilket resulterer i en rig og koncentreret vin med nødede karaktertræk.
Klassiske tørrede frugtsmage af tydelige svesker, dadler og figner med dertilhørende nødder, chokolade og varme krydderier. Den tilsatte alkohol giver et klassisk tørt finish.
Gæringen stoppes ved tilsætningen af spiritus således at noget af mostens sukker bevares. Små egetræsfade udvælges til at aldre vinen over tid og udvikle klassisk tawny-karakter. Efter flere års lagring udvælges både ældre og yngre vine og blandes nøjsomt til at producere denne vin af kompleksitet og balance mellem frugts- og alderstræk.
Vinen kan parres til Stilton, lagret cheddar, bagte figner, pistacieis eller bagværk med varmekrydderier såsom gingerspice.
