Beskrivelse
For Caparzo Grappa bruger man den traditionelle ikke-kontinuerede destillering, d.v.s. at man tømmer og standser destilleringsapparatet mellem hver destillering. “Hoved” og “hale”, som man kalder det første og det sidste spiritus, der kommer ud af destilleringen, bliver sorteret fra, og kun “hjertet” – det reneste og bedste grappa – kommer med. Efter denne proces bliver Caparzos Grappa lagret i to år på de samme 300 liters Cognac egetræsfade, som man bl.a. bruger til modningen af rødvinen på slottet.